ଏକ ନୂତନ, ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇନଥିବା ଅଧ୍ୟୟନ ଆମ ଦୀର୍ଘାୟୁ ଉପରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ଉପରେ ଆଲୋକପାତ କରିଛି। ପ୍ରାୟ 30 ବର୍ଷ ଧରି ଅଧା ନିୟୁତରୁ ଅଧିକ ଲୋକଙ୍କୁ ଟ୍ରାକ୍ କରିଥିବା ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ କିଛି ଚିନ୍ତାଜନକ ତଥ୍ୟ ପ୍ରକାଶ ପାଇଛି। ଅଧ୍ୟୟନର ମୁଖ୍ୟ ଲେଖିକା ଏବଂ ନ୍ୟାସନାଲ କ୍ୟାନସର ଇନଷ୍ଟିଚ୍ୟୁଟର ଗବେଷକ ଏରିକା ଲଫ୍ଟଫିଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଜଣେ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ଆୟୁଷ 10 ପ୍ରତିଶତରୁ ଅଧିକ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ। ବିଭିନ୍ନ କାରଣ ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ ହେବା ପରେ, ପୁରୁଷମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବିପଦ 15% ଏବଂ ମହିଳାଙ୍କ ପାଇଁ 14% କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି।
ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ଆଲୋଚନା କରାଯାଇଛି। ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାରକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବାରେ ପାନୀୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରୁଥିବା ଜଣାପଡ଼ିଛି। ପ୍ରକୃତରେ, 90% ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରାହକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପାନୀୟ (ଡାଏଟ୍ ଏବଂ ଚିନିଯୁକ୍ତ ମୃଦୁ ପାନୀୟ ସମେତ) ସେମାନଙ୍କ ବ୍ୟବହାର ତାଲିକାର ଶୀର୍ଷରେ ଅଛି। ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ ପାନୀୟର ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଏବଂ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବହାରରେ ସେମାନଙ୍କର ଅବଦାନକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।
ଏହା ସହିତ, ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ ଭଳି ପରିଷ୍କୃତ ଶସ୍ୟ ଦ୍ୱିତୀୟ ସର୍ବାଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗ ଥିଲା। ଏହି ସନ୍ଧାନ ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରଚଳନ ଏବଂ ଆମର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ଦୀର୍ଘାୟୁ ଉପରେ ଏହାର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପ୍ରଭାବକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥାଏ।
ଏହି ଅଧ୍ୟୟନର ପ୍ରଭାବ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଆମର ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସର ନିକଟତର ପରୀକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହାର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତରର ମିଶ୍ରଣ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କୃତ୍ରିମ ଉପାଦାନ ରହିଛି, ତାହା ବହୁ ଦିନ ଧରି ପୁଷ୍ଟିସାର ଏବଂ ସାର୍ବଜନୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଚିନ୍ତାର ବିଷୟ ହୋଇଆସିଛି। ଏହି ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ପ୍ରମାଣ ଯୋଡେ ଯେ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ଜୀବନକାଳ ଉପରେ ପ୍ରତିକୂଳ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।
ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ "ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ" ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ କେବଳ ଚିନି ଏବଂ କମ୍-କ୍ୟାଲୋରୀ ମୃଦୁ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ, ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ପରିମାଣର ଚିନି, ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଚର୍ବି ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ ଥାଏ ଯେତେବେଳେ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଫାଇବରର ଅଭାବ ଥାଏ। ସେମାନଙ୍କର ସୁବିଧା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ସେମାନଙ୍କୁ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ କରିଛି, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବାର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପରିଣାମ ଏବେ ଦେଖାଯାଉଛି।
ବ୍ରାଜିଲର ସାଓ ପାଉଲୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପୁଷ୍ଟିସାର ଏବଂ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଭାଗର ଏମ୍ରିଟସ୍ ପ୍ରଫେସର କାର୍ଲୋସ୍ ମୋଣ୍ଟେରୋ ଏକ ଇମେଲରେ କହିଛନ୍ତି: "ଏହା ଆଉ ଏକ ବଡ଼ ଧରଣର, ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ମିଳିତ ଅଧ୍ୟୟନ ଯାହା UPF (ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ) ଗ୍ରହଣ ଏବଂ ସମସ୍ତ କାରଣ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ମୃତ୍ୟୁହାର, ବିଶେଷକରି ହୃଦ୍ରୋଗ ଏବଂ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ।"
ମୋଣ୍ଟେରୋ "ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ" ଶବ୍ଦଟି ସୃଷ୍ଟି କରିଥିଲେ ଏବଂ NOVA ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗୀକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ସୃଷ୍ଟି କରିଥିଲେ, ଯାହା କେବଳ ପୁଷ୍ଟିକର ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ନୁହେଁ ବରଂ ଖାଦ୍ୟ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ତାହା ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ। ମୋଣ୍ଟେରୋ ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ ସାମିଲ ନଥିଲେ, କିନ୍ତୁ NOVA ବର୍ଗୀକରଣ ପ୍ରଣାଳୀର ଅନେକ ସଦସ୍ୟ ଏହାର ସହ-ଲେଖକ।
ମିଶ୍ରିତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଛାଞ୍ଚ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଲଢ଼ିବା ପାଇଁ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍, ଅସଙ୍ଗତ ଉପାଦାନର ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏମଲସିଫାୟର୍, କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ରଙ୍ଗ, ଆଣ୍ଟିଫୋମିଂ ଏଜେଣ୍ଟ, ବଲ୍କିଂ ଏଜେଣ୍ଟ, ବ୍ଲିଚିଂ ଏଜେଣ୍ଟ, ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ପଲିସିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ସୁସ୍ୱାଦୁ କିମ୍ବା ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ଚର୍ବି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଯୋଡାଯାଉଥିବା ପଦାର୍ଥ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଏବଂ ମୃଦୁ ପାନୀୟରୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ
ଚିକାଗୋରେ ଆମେରିକୀୟ ଏକାଡେମୀ ଅଫ୍ ନ୍ୟୁଟ୍ରିସନ୍ର ବାର୍ଷିକ ବୈଠକରେ ରବିବାର ଉପସ୍ଥାପିତ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, 1995 ମସିହାରେ ନ୍ୟାସନାଲ୍ ଇନଷ୍ଟିଚ୍ୟୁଟ୍ ଅଫ୍ ହେଲ୍ଥ-AARP ଡାଏଟ୍ ଆଣ୍ଡ୍ ହେଲ୍ଥ ଷ୍ଟଡିରେ ଅଂଶଗ୍ରହଣ କରିଥିବା 50 ରୁ 71 ବର୍ଷ ବୟସର ପ୍ରାୟ 541,000 ଆମେରିକୀୟଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ତଥ୍ୟ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା।
ଗବେଷକମାନେ ଆଗାମୀ 20 ରୁ 30 ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ପର୍କିତ ତଥ୍ୟକୁ ମୃତ୍ୟୁହାର ସହିତ ଯୋଡିଛନ୍ତି। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ସର୍ବାଧିକ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କର ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ତୁଳନାରେ ହୃଦରୋଗ କିମ୍ବା ମଧୁମେହରେ ମୃତ୍ୟୁ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ ଥାଏ। ତଥାପି, ଅନ୍ୟ ଅଧ୍ୟୟନ ପରି, ଗବେଷକମାନେ କର୍କଟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ମୃତ୍ୟୁହାରରେ କୌଣସି ବୃଦ୍ଧି ପାଇ ନାହାଁନ୍ତି।
ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଆଜିକାଲି ପିଲାମାନେ ଯେଉଁ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛନ୍ତି ତାହାର ସ୍ଥାୟୀ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିପାରେ।
ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ 3 ବର୍ଷ ବୟସର ପିଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କାର୍ଡିୟମେଟାବୋଲିକ୍ ବିପଦର ଲକ୍ଷଣ ପାଇଛନ୍ତି। ସେମାନେ ଏହା ସହିତ ଜଡିତ ଖାଦ୍ୟ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।
କିଛି ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଅନ୍ୟମାନଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ, ଲଫ୍ଟଫିଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି: "ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଏବଂ ମୃଦୁ ପାନୀୟ ମୃତ୍ୟୁର ବିପଦ ସହିତ ଜଡିତ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।"
କମ୍ କ୍ୟାଲୋରି ପାନୀୟକୁ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ କାରଣ ଏଥିରେ ଆସ୍ପାର୍ଟେମ୍, ଆସେସଲଫେମ୍ ପୋଟାସିୟମ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟେଭିଆ ଭଳି କୃତ୍ରିମ ମିଠା ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳୁନଥିବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ରହିଥାଏ। କମ୍ କ୍ୟାଲୋରି ପାନୀୟ ହୃଦ୍ରୋଗରୁ ଶୀଘ୍ର ମୃତ୍ୟୁର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସହିତ ଡିମେନ୍ସିଆ, ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ, ସ୍ଥୂଳତା, ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍ ଏବଂ ମେଟାବୋଲିକ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମର ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଜଡିତ, ଯାହା ହୃଦ୍ରୋଗ ଏବଂ ମଧୁମେହକୁ ନେଇପାରେ।
ଆମେରିକୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପୂର୍ବରୁ ଚିନି-ମିଠା ପାନୀୟ ଗ୍ରହଣକୁ ସୀମିତ କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରିଛି, ଯାହା ଅକାଳ ମୃତ୍ୟୁ ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗର ବିକାଶ ସହିତ ଜଡିତ। ମାର୍ଚ୍ଚ 2019 ରେ ହୋଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁ ମହିଳାମାନେ ଦିନକୁ ଦୁଇ ଥରରୁ ଅଧିକ ଚିନି ପାନୀୟ (ଏକ ମାନକ କପ୍, ବୋତଲ କିମ୍ବା କ୍ୟାନ୍ ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ) ପିଇଥାନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ଅକାଳ ମୃତ୍ୟୁର ଆଶଙ୍କା ମାସରେ ଥରେରୁ କମ୍ ପିଉଥିବା ମହିଳାଙ୍କ ତୁଳନାରେ 63% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ। ସମାନ କାମ କରୁଥିବା ପୁରୁଷମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ 29% ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବା ଆଶଙ୍କା ଥିଲା।
ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ଗ୍ରାମୀଣ କାଠ ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଫ୍ଲାଟ ଲେ ଟେବୁଲ ଦୃଶ୍ୟ।
ଅତ୍ୟାଧୁନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ହୃଦରୋଗ, ମଧୁମେହ, ମାନସିକ ବିକାର ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ମୃତ୍ୟୁ ସହିତ ଜଡିତ ବୋଲି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି।
ବେକନ୍, ହଟ୍ ଡଗ୍, ସସେଜ୍, ହାମ୍, କର୍ଣ୍ଣଡ୍ ବିଫ୍, ଜର୍କି ଏବଂ ଡେଲି ମିଟ୍ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ; ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଲାଲ ମାଂସ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଅନ୍ତନଳୀ କର୍କଟ, ପେଟ କର୍କଟ, ହୃଦରୋଗ, ମଧୁମେହ ଏବଂ ଯେକୌଣସି କାରଣରୁ ଅକାଳ ରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ। ମୃତ୍ୟୁ ସହିତ ଜଡିତ।
ଲଣ୍ଡନ ସ୍କୁଲ୍ ଅଫ୍ ହାଇଜିନ୍ ଆଣ୍ଡ୍ ଟ୍ରପିକାଲ୍ ମେଡିସିନ୍ର ପରିବେଶ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟର ପ୍ରଫେସର ରୋଜି ଗ୍ରୀନ୍ ଏକ ବିବୃତ୍ତିରେ କହିଛନ୍ତି: “ଏହି ନୂତନ ଅଧ୍ୟୟନ ପ୍ରମାଣ ପ୍ରଦାନ କରେ ଯେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ସବୁଠାରୁ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ହାମ୍କୁ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ କିମ୍ବା ଚିକେନ୍ ନଗେଟ୍ଗୁଡ଼ିକୁ UPF (ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ) ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ।” ସେ ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ ସାମିଲ ନଥିଲେ।
ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ଅଧିକ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିଲେ ସେମାନେ କମ୍ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ତୁଳନାରେ କମ୍ ବୟସର, ଭାରୀ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା କମ୍ ଥିଲା। ତଥାପି, ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ବର୍ଦ୍ଧିତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିପାରିବ ନାହିଁ, କାରଣ ସାଧାରଣ ଓଜନ ଏବଂ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ଲୋକମାନେ ମଧ୍ୟ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଅକାଳରେ ମୃତ୍ୟୁବରଣ କରିବାର ସମ୍ଭାବନା ରହିଛି।
ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯିବା ପରଠାରୁ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାର ଦ୍ୱିଗୁଣିତ ହୋଇପାରେ। ଆନାଷ୍ଟାସିଆ କ୍ରିଭେନୋକ୍/ମୋମେଣ୍ଟ ଆରଏଫ/ଗେଟି ଇମେଜେସ୍
"ନୋଭା ପରି ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗୀକରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଅଧ୍ୟୟନ, ଯାହା ପୁଷ୍ଟିକର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଡିଗ୍ରୀ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ, ତାହାକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ବିଚାର କରାଯିବା ଉଚିତ," ଶିଳ୍ପ ସଂଘର କ୍ୟାଲୋରୀ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କମିଟିର ଅଧ୍ୟକ୍ଷା କାର୍ଲା ସଣ୍ଡର୍ସ ଏକ ଇମେଲରେ କହିଛନ୍ତି।
"ସ୍ଥୂଳକାୟ ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ସହ-ରୋଗ ଚିକିତ୍ସାରେ ପ୍ରମାଣିତ ଲାଭଦାୟକ ପାନୀୟ ବିନା ଏବଂ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀଯୁକ୍ତ ମିଠା ପାନୀୟ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକୁ ବର୍ଜନ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦେବା କ୍ଷତିକାରକ ଏବଂ ଦାୟିତ୍ୱହୀନ," ସଣ୍ଡର୍ସ କହିଛନ୍ତି।
ଫଳାଫଳ ବିପଦକୁ କମ ମନେ କରିପାରେ
ଅଧ୍ୟୟନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ସୀମା ହେଉଛି ଯେ ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ତଥ୍ୟ କେବଳ ଥରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇଥିଲା, ଗ୍ରୀନ୍ କହିଛନ୍ତି: "ସେତେବେଳେ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ମଧ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କିପରି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଛି ତାହା କହିବା କଷ୍ଟକର।"
ତଥାପି, 1990 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଶିଳ୍ପ ବିସ୍ଫୋରଣ ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏହା ଆକଳନ କରାଯାଇଛି ଯେ ହାରାହାରି ଆମେରିକୀୟଙ୍କ ଦୈନିକ କ୍ୟାଲୋରି ଗ୍ରହଣର ପ୍ରାୟ 60% ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟରୁ ଆସିଥାଏ। ଏହା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ନୁହେଁ କାରଣ ଯେକୌଣସି କିରାଣା ଦୋକାନରେ 70% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ହୋଇପାରେ।
"ଯଦି କୌଣସି ସମସ୍ୟା ଅଛି, ତେବେ ଆମେ ଅତ୍ୟଧିକ ରକ୍ଷଣଶୀଳ ହୋଇଥିବାରୁ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାରକୁ କମ୍ ଆକଳନ କରୁଛୁ," ଲଭଫିଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି। "ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି କେବଳ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଛି।"
ପ୍ରକୃତରେ, ମେ ମାସରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ ସମାନ ଫଳାଫଳ ପାଇଥିଲା, ଯାହା ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିବା 100,000 ରୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟସେବା କର୍ମଚାରୀଙ୍କ ଅକାଳ ମୃତ୍ୟୁ ଏବଂ ହୃଦ୍ରୋଗ ଜନିତ ମୃତ୍ୟୁର ଅଧିକ ବିପଦ ଥିଲା। ପ୍ରତି ଚାରି ବର୍ଷରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରୁଥିବା ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ 1980 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ 2018 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର ଦ୍ୱିଗୁଣିତ ହୋଇଛି।
ଝିଅଟି ଏକ କାଚ ପାତ୍ର କିମ୍ବା ପ୍ଲେଟରୁ ଖସ୍ଖସ୍ ଭଜା ଚର୍ବି ଆଳୁ ଚିପ୍ସ ବାହାର କରି ଏକ ଧଳା ପୃଷ୍ଠଭୂମି କିମ୍ବା ଟେବୁଲ୍ରେ ରଖେ। ଆଳୁ ଚିପ୍ସଗୁଡ଼ିକ ମହିଳାଙ୍କ ହାତରେ ଥିଲା ଏବଂ ସେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇଦେଲେ। ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଜୀବନଶୈଳୀ ଧାରଣା, ଅତିରିକ୍ତ ଓଜନ ଜମା।
ସମ୍ବନ୍ଧିତ ଆର୍ଟିକିଲଗୁଡ଼ିକ
ତୁମେ ହୁଏତ ପୂର୍ବରୁ ହଜମ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇଛ। କାରଣଗୁଡ଼ିକ ନିମ୍ନଲିଖିତ।
"ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 1990 ଦଶକ ପରଠାରୁ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଆଇସକ୍ରିମ ଭଳି କ୍ଷୀର-ଭିତ୍ତିକ ମିଠାର ଦୈନିକ ଗ୍ରହଣ ପ୍ରାୟ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ ହୋଇଛି," ହାର୍ଭାର୍ଡ ଟିଏଚ୍ ଚାନ୍ ସ୍କୁଲ୍ ଅଫ୍ ପବ୍ଲିକ୍ ହେଲ୍ଥରେ ମେ ଅଧ୍ୟୟନ, କ୍ଲିନିକାଲ୍ ଏପିଡେମିଓଲୋଜିର ମୁଖ୍ୟ ଲେଖକ କହିଛନ୍ତି। ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ସହଯୋଗୀ ପ୍ରଫେସର ଡକ୍ଟର ସୋଙ୍ଗ ମିଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ କହିଛନ୍ତି।
"ଆମର ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଏହି ନୂତନ ଅଧ୍ୟୟନ ପରି, ସକାରାତ୍ମକ ସମ୍ପର୍କ ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଏବଂ ଚିନି କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ମିଠା ପାନୀୟ ସମେତ ଅନେକ ଉପଗୋଷ୍ଠୀ ଦ୍ୱାରା ପରିଚାଳିତ ହୋଇଥିଲା," ସୋଙ୍ଗ କହିଛନ୍ତି। "ତଥାପି, ସମସ୍ତ ବର୍ଗର ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ବିପଦ ସହିତ ଜଡିତ।"
ଲଫ୍ଟଫିଲ୍ଡ କୁହନ୍ତି ଯେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଅତି-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟକୁ ସୀମିତ କରିବାର ଏକ ଉପାୟ ହେଉଛି କମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବାଛିବା।
"ଆମେ ପ୍ରକୃତରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ," ସେ କହିଥିଲେ। "ଯଦି ଖାଦ୍ୟ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ, ତେବେ ସୋଡିୟମ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ ଚିନି ପରିମାଣ ଦେଖନ୍ତୁ ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିସାର ତଥ୍ୟ ଲେବଲ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ।"
ତେଣୁ, ଆମ ଜୀବନକାଳ ଉପରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପ୍ରଭାବକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଆମେ କ'ଣ କରିପାରିବା? ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ଆମର ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ ପ୍ରତି ଅଧିକ ସଚେତନ ହେବା। ଆମେ ଗ୍ରହଣ କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟର ଉପାଦାନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ବିଷୟବସ୍ତୁ ପ୍ରତି ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେଇ, ଆମେ ଆମ ଶରୀରରେ କ'ଣ ପ୍ରବେଶ କରୁଛୁ ସେ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ସୂଚନାଭିତ୍ତିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେଇପାରିବା। ଏଥିରେ ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଅପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବାଛିବା ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ଗ୍ରହଣକୁ କମ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ଏହା ସହିତ, ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାର ସହିତ ଜଡିତ ବିପଦ ବିଷୟରେ ସଚେତନତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଶିକ୍ଷା ଏବଂ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଅଭିଯାନ ବ୍ୟକ୍ତିବିଶେଷଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ବିଷୟରେ ଶିକ୍ଷା ଦେବା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କୁ ସୁସ୍ଥ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରିବ। ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଦୀର୍ଘାୟୁ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ବିଷୟରେ ଗଭୀର ବୁଝାମଣାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରି, ଆମେ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରେ ସକାରାତ୍ମକ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିପାରିବା।
ଏହା ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଶରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରଚଳନକୁ ସମାଧାନ କରିବାରେ ନୀତି ନିର୍ଦ୍ଧାରକ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ଅଂଶୀଦାରମାନଙ୍କର ଭୂମିକା ରହିଛି। ସୁସ୍ଥ, ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ଉପଲବ୍ଧତା ଏବଂ ସୁଲଭତାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରୁଥିବା ନିୟମ ଏବଂ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସୁସ୍ଥ ପସନ୍ଦ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅଧିକ ସହାୟକ ପରିବେଶ ସୃଷ୍ଟି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ମିଳିପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୧୭-୨୦୨୪
